Bij Café Restaurant De Bazel aan de Vijzelstraat 30 in Amsterdam draait alles om authentieke smaken en lokale tradities. Onze menukaart is een eerbetoon aan de Amsterdamse keuken, met gerechten die al generaties lang tot de stad behoren. In dit artikel nemen we je mee achter de schermen van onze signature gerechten - van de beroemde Holtkamp bitterballen tot de steak tartaar van Amsterdams pekelvlees.
Holtkamp Bitterballen - €9
De bitterbal is misschien wel hét Nederlandse borrelhapje. En als er één plek is waar je de beste bitterballen van Amsterdam eet, dan is het bij De Bazel. Onze bitterballen worden geleverd door Patisserie Holtkamp, een Amsterdamse familiebakkerij die al sinds 1969 gevestigd is aan de Vijzelgracht - slechts een paar honderd meter van ons restaurant.
Holtkamp is een begrip in Amsterdam. De bakkerij staat al decennia bekend om hun ambachtelijke producten, maar de bitterballen zijn zonder twijfel het paradepaardje. Gemaakt volgens een traditioneel recept met rundvlees ragout, langzaam gegaard en gebonden met boter en bloem. Het resultaat: een krokant jasje met een romig, vlezig binnenste dat bij de eerste hap explodeert.
Bij De Bazel serveren wij de Holtkamp bitterballen voor €9 per portie, met een pittige mosterd. Bestel ze bij de borrel of als snack bij uw drankje. Ze zijn ook populair als onderdeel van onze groepsarrangementen.
Steak Tartaar van Amsterdams Pekelvlees - €18,50
De steak tartaar van Amsterdams pekelvlees is het absolute signature gerecht van De Bazel. Pekelvlees heeft een rijke geschiedenis in Amsterdam - het was eeuwenlang een belangrijke voedselbron in de stad, vooral in de Jodenbuurt. Het vlees werd gepekeld (gezouten) om het langer houdbaar te maken, een techniek die teruggaat tot de Middeleeuwen.
Onze chef bereidt de steak tartaar met vers Amsterdams pekelvlees van slager van Hees, een lokale ambachtelijke slager. Het pekelvlees wordt fijn gehakt en gemengd met kappertjes, uitjes, augurk, ei en verse kruiden. Het resultaat is een gerecht dat zowel traditioneel als verrassend is - de zoute, kruidige smaken van het pekelvlees combineren perfect met de frisse garnering.
De steak tartaar staat op de dinerkaart voor €18,50 en wordt geserveerd met toast, salade en huisgemaakte saus. Het is ons bestverkochte gerecht en een favoriet van zowel Amsterdammers als bezoekers.
Huis Gerookte Zalm - €14,50
De huis gerookte zalm is een ander hoogtepunt van onze kaart. Wij roken de zalm in eigen huis, een proces dat zorgvuldigheid en geduld vereist. De verse zalm wordt eerst gedroogd en gekruid, daarna langzaam gerookt op houtsnippers. Het resultaat is een zijdezachte, delicaat gerookte zalm met een subtiele rooksmaak.
De huis gerookte zalm is beschikbaar als voorgerecht bij het diner (€14,50) en als onderdeel van onze lunchkaart. Bij het ontbijt serveren wij de gerookte zalm ook op een bagel met roomkaas, kappertjes en rode ui.
Escargots - €12,50
Een verrassende keuze op een Amsterdamse menukaart, maar onze escargots zijn al jaren een favoriet bij vaste gasten. Bereid op de klassieke Franse wijze met knoflookboter, peterselie en een vleugje cognac, maar met de kwaliteit en aandacht die De Bazel kenmerkt. Zes stuks geserveerd in een traditionele escargotschaal voor €12,50.
De Bazel Burger - €17,50
Onze huisgemaakte burger is geen gewone burger. Het 180-grams rundvlees patty wordt gemaakt van premium rundvlees, gebakken op de grill en geserveerd op een brioche bun met cheddar, karameliseerde ui, sla, tomaat en onze huisgemaakte burgersaus. Inclusief frietjes. De Bazel burger staat voor €17,50 op de dinerkaart.
"Tip: In het wildseizoen (oktober-januari) staat de jachtschotel op de kaart - een stoofschotel met seizoenswild, rode kool en aardappelpuree. Een echte Hollandse winterklassieker die perfect past bij het monumentale interieur van De Bazel."
Lokale Leveranciers
Bij De Bazel hechten wij grote waarde aan de herkomst van onze ingrediënten. Wij werken samen met lokale Amsterdamse leveranciers die delen in onze passie voor kwaliteit en ambacht:
- Patisserie Holtkamp - bitterballen en banketbakkersproducten (Vijzelgracht, Amsterdam)
- Slager van Hees - pekelvlees en vleesproducten
- Verse groenten en kruiden van seizoensgebonden leveranciers
- Lokale Amsterdamse brouwerijen voor ons speciaalbier assortiment
Ontbijt en Lunch Highlights
Naast de dinerkaart biedt De Bazel ook een uitgebreid ontbijt- en lunchmenu. Het ontbijt (€9-€18) omvat klassiekers als eggs benedict, avocado toast en het uitgebreide Hollandse ontbijt. Bij de lunch (€8,50-€18) kiest u uit broodjes, salades, soepen en warme gerechten. De Holtkamp bitterballen zijn uiteraard ook bij de lunch beschikbaar.
Praktische informatie
Adres: Vijzelstraat 30, 1017 HL Amsterdam
Open: Di-Zo 09:00-22:00, Ma 09:00-17:00
Telefoon: 020-3376589
Loopafstanden: Bloemenmarkt 3 min, Muntplein 2 min, Rembrandtplein 5 min, Hermitage 8 min
Veelgestelde Vragen
Wat zijn de beste gerechten bij De Bazel?
De signature gerechten van Café Restaurant De Bazel zijn: de Holtkamp bitterballen (€9), de steak tartaar van Amsterdams pekelvlees (€18,50), huis gerookte zalm (€14,50), escargots (€12,50) en de Bazel burger (€17,50). In het wildseizoen is de jachtschotel met seizoenswild een aanrader.
Waar komen de bitterballen vandaan?
De bitterballen bij Café Restaurant De Bazel worden geleverd door Patisserie Holtkamp, een Amsterdamse familiebakkerij die al sinds 1969 gevestigd is aan de Vijzelgracht. Holtkamp is beroemd om hun ambachtelijke bitterballen, gemaakt volgens een traditioneel recept met rundvlees ragout. Bij De Bazel kost een portie €9.
Is er ook vegan eten?
Ja, Café Restaurant De Bazel biedt vegetarische en veganistische opties op zowel de lunch- als de dinerkaart. De keuken kan bovendien gerechten aanpassen aan specifieke dieetwensen zoals glutenvrij of lactosevrij. Informeer bij het personeel of geef uw wensen door bij het reserveren via 020-3376589.